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入秋后的蓮藕最好吃!花3分鐘學會10種做法

時間:2017-08-08 點擊:

 入秋后的蓮藕最好吃!花3分鐘學會10種做法

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轉眼秋天到了。秋天是收獲的季節,各種好吃的如期而至,是吃貨眼中最幸福的季節。以下,給大家推薦10種蓮藕的做法。話說“蓮藕一身寶,秋藕最補人”,這時的蓮藕不光口感好,營養也豐富,是難得的潤燥食材,親們一定不要錯過哦。

轉眼秋天到了。秋天是收獲的季節,各種好吃的如期而至,是吃貨眼中最幸福的季節。以下,給大家推薦10種蓮藕的做法。話說“蓮藕一身寶,秋藕最補人”,這時的蓮藕不光口感好,營養也豐富,是難得的潤燥食材,親們一定不要錯過哦。

第一道:香炸藕盒

這道香炸藕盒,味道鮮美、色澤金黃、外酥里嫩,咬一口在嘴中,肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不難,兩片蓮藕中夾上肉餡,放入油鍋中炸熟即可。非常適合居家制作。

具體制作方法

第一步:準備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

第二步:將蓮藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每兩片中間不要切段。

第三步:將切好的藕片泡入水中備用。(避免藕片氧化變黑)

第四步:將面粉、淀粉、泡打粉放到一個大碗內,倒入50毫升左右的清水攪拌勻均,然后靜置15分鐘備用。

第五步:開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精,然后向著一個方向不停的攪拌。再將姜末放入肉餡中攪拌勻均。

第六步:將香蔥末放到肉餡中攪拌勻均,

第七步:淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。

第八步:取一個藕夾,然后在兩片藕中加入適量的肉餡。(肉餡要勻均的抹在藕片上,夾好后,再將藕輕輕的壓一下)

第九步:將藕夾放入面糊中,使表面勻均的裹上一層面糊。

第十步:鍋中倒入適量的食用油。油熱后,將裹有面糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃,然后控油撈出即可食用。

小提示

1、肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的,吃起來會太柴不夠香。

2、最好用平底鍋來炸。一次炸的量多,還省油。

第二道:荷塘小炒

荷塘小炒,是一道非常出名的特色菜,也可以說是素菜中的精品。這菜由多種蔬菜搭配而成,營養全面均衡、色彩繽紛講究、口感脆嫩清爽、制作更是簡單、調只需要一勺鹽即可,是非常出眾的一道家常小炒。

具體制作方法

第一步:準備食材。蓮藕2小節、胡蘿卜半根、泡發的木耳100克、荷蘭豆100克、蒜適量。

第二步:蓮藕去皮切成薄片、胡蘿卜切片、木耳撕成小朵、荷蘭豆去掉兩頭的老筋,蒜切片備用。(我把胡蘿卜用模具壓成花朵形狀,這樣炒出來更好看。)

第三步:鍋中倒入適量的水,水燒開后往鍋里倒入1小勺食用油,然后將藕片和胡蘿卜片放入鍋中焯20秒。(往鍋中倒入一點食用油,焯出來的蔬菜顏色會更加漂亮。)

第四步:把荷蘭豆放入鍋中焯20秒。

第五步:把木耳放入鍋中焯20秒然后將所有蔬菜一起撈出放入涼水中。(因為幾種蔬菜的成熟時間不一樣,所以要分先后放入鍋中。)

第六步:鍋中倒入少許油,油熱后將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步:將所有蔬菜一起放入鍋中煸炒2分鐘,然后放1小勺鹽調味,翻炒勻均即可出鍋。(這道菜沒有用其它調味,非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外,如果喜歡,還可以在出鍋勾一層薄薄的芡,味道也很好哦~)

第三道:蓮藕燉豬蹄

這道蓮藕燉豬蹄,用了很少的調味料,做法也非常簡單,但是味道卻不一般,鮮味十足。不管是啃肉還是喝湯,都非常美味。另外,蓮藕與豬蹄相結合,還有美容養顏、滋養補益的功效,很適合大家平時食用。

具體制作方法

第一步:準備食材。豬蹄2個、蓮藕300克、姜15克。(剁豬蹄是個力氣活,建議不要為難自己,讓賣家幫忙收拾剁好)

第二步:將剁好的豬蹄提前用清水浸泡1-2個小時,中間最好換一次水,讓肉里的雜質充分浸泡出來。

第三步:把蓮藕去皮切成滾刀塊,姜切片備用。

第四步:冷水下鍋,將豬蹄焯水備用。

第五步:鍋中倒入一點點油(大概10毫升左右),油熱后將豬蹄放入鍋中翻炒2分鐘,使肉質表面微黃。

第六步:將姜片放入鍋中煸炒出香味,然后沿著鍋邊烹一勺料酒去除腥味。

第七步:往鍋中倒入一大碗溫水,水要沒過豬蹄,然后大火燒開。

第八步:將豬蹄連湯一起倒入電壓力鍋內,然后將蓮藕也放入鍋中,再放入5克鹽攪拌勻均。蓋好鍋蓋,選擇相應的“蹄筋”功能即可。等壓力鍋運行結束,即可開鍋食用。(因為天氣炎熱,不想在廚房煙熏火燎。所以,我用電壓力鍋來燉。當然,做為萬能神器電飯鍋也是可以的,反正怎么省力怎么來)

第四道:涼拌藕片

這道涼拌藕片清脆爽口,鮮香解膩,是特別開胃的一道小菜。

具體制作方法

第一步:準備食材。藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。

第二步:將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。

第三步:鍋中加入適量的清水,水燒開后倒入少許食用油,然后將藕片放入鍋中,水再次燒開后即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水,然后瀝干水份備用。

第四步:藕片中放入一勺鹽,一勺雞精拌勻,然后再將蒜末放在上面。

第五步:鍋中倒入少許食用油,油熱后放入小紅辣椒和花椒,煸炒至辣椒紅亮出香味。

第六步:將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上,蒜香味立馬出來了。

第七步:再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。

小提示

1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位,這個部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要馬上放入水中,然后用清水多沖洗幾遍。

3、藕片很容易成熟,所以不要焯得太長時間,以免影響口感。

第五道:麻辣香鍋

在家里制作麻辣香鍋,一來所有食材經過自己挑選,吃著放心。二來,自己喜歡吃什么就放什么,隨心所欲。三來,要比在外面餐廳吃的實惠太多,而且制作也不麻煩。所以,很推薦大家居家一試。

具體制作方法

第一步:準備食材。菜花適量、圓白菜適量、香菇適量、炸豆腐適量、干豆腐適量、藕適量、各種魚丸適量。(所有菜都可以按自己喜愛來。我沒有放肉一類的,大家要喜歡,可以放一些。)

第二步:將所有配菜清洗干凈,然后切成適當大小。姜切片、蔥切段備用。

第三步:鍋中倒入適量的水,水燒開后將魚丸一類的放入鍋中煮熟撈出。(因為魚丸類的較難炒熟,所以需要提前煮一下)

第四步:鍋中倒入適量的食用油,油熱后將花椒、香葉、八角、燈籠椒放入鍋中,小火煸炒出香味。

第五步:往鍋中放入兩勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。

第六步:將蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味。(直到這一步,香鍋的底料就炒好了。如果想吃肉類,也可以在這一步放一些肉片煸炒)

第七步:將菜花類較難成熟的蔬菜放入鍋中煸炒。

第八步:將豆腐類、菌類、魚丸類等放入鍋中煸炒。

第九步:將易熟一類的蔬菜放入鍋中煸炒,如圓白菜、藕片等。這時放入1勺鹽、2勺糖翻炒勻均。(鹽、糖放多少,主要是看菜的量。另外,提醒大家一下郫縣豆瓣醬中有鹽味。)

第十步:最后放入少許雞精和香油,翻炒勻均即可出鍋。出鍋后再撒少許白芝麻和香菜味即可上桌。

第六道:蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯,口味香醇、清淡不油膩、制作又極其簡單,非常推薦居家一試。

具體制作方法

第一步:準備食材。排骨300克、蓮藕1根、姜1小塊、香蔥適量。

第二步:冷水下鍋,將排骨焯一下撈出備用。(焯排骨的時候可以放一勺料酒除腥)

第三步:將蓮藕去皮切塊、姜切片備用。

第四步:將排骨、蓮藕、姜片一起放入電飯鍋中,再倒入1000毫升溫水。

第五步:選擇煲湯功能即可。(如果電飯鍋沒有煲湯鍵,可以先選擇煮飯20分鐘,再保溫1個半小時)

第六步:煮好的湯放適量鹽調味,食用的時候撒少許香蔥碎即可。

第七道:糖醋藕餅

糖醋藕餅,這道菜將蓮藕和肉非常好的融合在一起,吃起來口感豐富、有層次。再搭配上酸甜開胃的糖醋汁,絕對是一道下飯的好菜。

具體制作方法

第一步:準備食材。豬肉餡400克、蓮藕一截、姜少許。

第二步:把蓮藕切成碎丁、姜切末備用。

第三步:把蓮藕、肉餡、姜末放盆中,然后再依次放入1個蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺雞精、少許水淀粉、少許香油。

第四步:朝一個方向使勁攪拌,直至餡料攪拌不動為止,如圖。

第五步:取一只干凈的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水攪拌勻調成糖醋汁備用。

第六步:取適量的餡料放在手里,捏成小圓餅,然后放入倒有油的平底鍋中,小火開始煎制。

第七步:煎至一面微黃時翻面,直至藕餅成熟時取出。

第八步:鍋中倒入少許油,油熱后往鍋中倒入適量的番茄醬煸炒勻均。

第九步:把整碗糖醋汁倒入鍋中。

第十步:將煎好的藕餅放入鍋中煮2分鐘,然后再往鍋中倒少許水淀粉攪拌勻均,大火再次燒開后,即可盛出開動了。(首先,如果擔心藕餅沒有煎熟,這個時候可以多煮一會兒。另外,加一些水淀粉,可以讓湯汁更加濃稠,味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水調成的。)

第八道:酸辣藕丁

這道菜口感香脆,酸辣過癮,是一道非常開胃的快手小炒。

具體制作方法

第一步:準備食材。蓮藕兩根、綠辣椒適量、紅辣椒適量、蒜適量。

第二步:將蓮藕去皮切成丁、綠辣椒切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。(切好的蓮藕一定要泡到水中,不然容易變色)

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱后放入蒜片煸炒出香味。

第四步:將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第五步:將蓮藕放入鍋中煸炒勻均。

第六步:調味。放入1勺鹽、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺雞精翻炒勻均即可出鍋。

第九道:泡椒藕片

這樣做的藕片,清脆鮮嫩、酸中帶辣,冷藏后吃,更加清爽開胃。

具體制作方法

第一步:準備食材。藕兩根、泡椒適量、紅辣椒適量、姜1小塊、蒜幾瓣。(泡椒、辣椒隨自己的口味來。)

第二步:往鍋中倒入1000毫升水,然后放入泡椒、紅辣椒、姜片、蒜片、3勺鹽、4勺白糖、5勺白醋大火燒開后再煮兩分鐘,然后關火晾涼備用。(建議把泡椒的水也倒入鍋中一些,這些味道更好。)

第三步:藕去皮切成薄片,如圖。

第四步:將藕片放到清水中浸泡一會兒,如圖。(把藕片的淀粉泡掉一些,吃起來口感更脆。)

第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然后將藕片放入鍋中煮1分鐘,隨后撈出放到涼開水中,浸泡變涼。

第六步:將藕片控水撈出放到泡椒水中浸泡一晚。(放到冰箱中冷藏,味道更好哦。)

第七步:裝盤開動吧。

第十道:糖醋藕條

這道菜酸甜開胃,是非常健康又易做的一道家常菜。

具體制作方法

第一步:準備食材。蓮藕2節、番茄醬2大勺、熟白芝麻少許。

第二步:將蓮藕去皮。

第三步:將蓮藕切成兩段,如圖。

第四步:把蓮藕立在菜板上,然后順著孔往下切,將藕切成片。

第五步:再順著孔將藕切成條即可。

第六步:切好的藕要及時放入水中,以免變色。

第七步:準備糖醋汁。取一只干凈的小碗,然后依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉、4勺清水攪拌均勻備用。

第八步:鍋中倒入適量的油(比平時炒菜的油量多一些即可),油熱后將藕段放入鍋中,煸炒3分鐘,然后控油盛出備用。

第九步:鍋中留少許底油,油熱后將番茄醬倒入鍋中煸炒出紅油。

第十步:將糖醋汁倒入鍋中,然后不停的翻炒,直接湯汁越來越濃稠。

第十一步:將藕條放入鍋中翻炒勻均,使每一條表面都粘滿湯汁。然后在出鍋前,撒少許白芝麻翻炒勻均即可裝盤上桌。

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